Alb Gold Épeautre Mie-Nouilles 250gr

Mie Noodles à l’épeautre bio Alb-Gold 250gr

Les mie noodles à l’épeautre bio Alb-Gold (250 g) sont élaborées à partir d’un seul ingrédient : de la farine d’épeautre biologique. Ni blé, ni œuf, ni sel ajouté, ni additif, elles ne sont pas frites mais blanchies à la vapeur, donc précuites sans matière grasse. Avec 13 g de protéines aux 100 g, elles sont prêtes en 5 minutes au wok ou en soupe.

Ingrédients : farine d’épeautre biologique.

Pas de blé, pas d’œuf, pas de sel ajouté, pas d’additif. 

La distinction mérite d’être posée clairement. L’épeautre appartient à la famille des blés et contient du gluten : ces nouilles ne conviennent pas aux personnes cœliaques. Le fabricant garantit en revanche l’absence de blé, seigle, orge et avoine, ni dans la recette ni en production — utile pour qui souhaite sortir du blé moderne sans renoncer aux plats asiatiques.

Les nouilles mie du commerce sont le plus souvent précuites par friture, pour accélérer le séchage. Alb-Gold les blanchit uniquement à la vapeur d’eau : la précuisson se fait sans matière grasse, et le produit affiche 2,1 g de lipides aux 100 g quand une nouille frite en dépasse couramment 15.

Le fabricant raconte volontiers le procédé : la pâte est d’abord très friable, presque comme une pâte à biscuit, avant de se lier. Elle est pressée en longs boudins, mise au repos, laminée plusieurs fois pour s’affiner, puis découpée au couteau en fils étroits. Ces rubans, longs de près d’un mètre, sont repliés en pavés avant un séchage doux.

Cuisson et utilisations :

Comptez 4 à 6 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, ou couvrez le pavé d’eau bouillante hors du feu et laissez gonfler environ 9 minutes à couvert. La seconde méthode donne une texture plus souple, sans risque de surcuisson.

L’épeautre apporte une note franche, légèrement goùt noisette. Il s’accorde bien avec les champignons, le sésame, les légumes racines et les bouillons corsés — moins avec les sauces très sucrées de type aigre-douce.

Conservation : À conserver au frais et au sec, à l’abri de la lumière. Les pavés sont légers et fragiles : manipulez le paquet sans l’écraser. Quelques brins brisés ne changent rien à la cuisson.

Ingrédients : Farine d’ÉPEAUTRE* 100 %. *Ingrédient issu de l’agriculture biologique. Fabriqué en Allemagne par Alb-Gold Teigwaren, à Trochtelfingen. Certification biologique DE-ÖKO-006.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g