Pains au chocolat sans gluten

Pains au chocolat sans gluten

Ingrédients

    500 g de farine sans gluten + 100 g pour la manipulation de la pâte Un mix tout prêt (testée avec le Mix pâtisserie de Schar,) ou votre mix Préféré .

·         20 g de levure de boulangerie sans gluten
·         60 g de sucre
·         10 g de sel
·         250 ml de lait
·         2 œufs + 1 pour la dorure
·         200 g de beurre pour le tourage 
·         Des carreaux de chocolat sans gluten

Préparation

La préparation de la pâte feuilletée levée pour viennoiseries:

  1. Dans un grand saladier, versez la farine. Au centre creusez un puits pour y mettre la levure de boulanger émiettée. Ajoutez ensuite le sucre. Sur un côté, le plus loin possible de la levure, versez le sel.
  2. Ajoutez 200ml de lait tiède et les 2 œufs.
  3. Pétrissez la pâte pour obtenir une boule. Si vous voyez que la pâte n'est pas assez souple vous pouvez ajouter les 50 ml de lait restants.
  4. Lorsque vous avez une belle boule de pâte, laissez-la reposer pendant 1h dans un environnement douillet pour vos levures : chaud comme un four à 40°C ou un radiateur et un peu d'humidité (un torchon humide) pour recouvrir le saladier.
  5. Dégazez un peu la pâte qui a doublé de volume et mettez-la au frais dans un réfrigérateur pendant 45 minutes.
  6. Sur votre plan de travail, étalez une grande feuille de papier cuisson, recouverte d'une bonne grande poignée de farine sans gluten (c'est très important sinon il vous sera impossible de travailler la pâte).
  7. Étalez maintenant la pâte pour former un grand carré ou une sorte de croix avec un rouleau à pâtisserie (recouvert lui aussi de maïzena). Au centre, étalez le beurre délicatement sans aller jusque sur les bords.
  8. Repliez maintenant les bords sur le centre de façon à envelopper le beurre avec la pâte. C'est assez délicat de les rabattre mais si vous avez mis suffisamment de farine, normalement vous devrez y arriver sans trop de casse.
  9. Allongez la pâte obtenue pour former un grand rectangle avec votre rouleau à pâtisserie.
  10. Lorsque vous avez un rectangle devant vous, vous allez réaliser un premier pliage. Pour faire le pliage, rabattez les deux extrémités (1 et 3 sur le schéma) du rectangle sur la partie du milieu (2). Pliez ensuite le tout en deux. Faites ensuite une rotation à 90°C et ré-étalez votre pâte pour recommencer ce pliage encore une fois.
  11. Placez la pâte dans un film étirable au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  12. Recommencez une fois ce pliage, ou deux si vous sentez que la pâte peut y résister et que le beurre ne s'en échappe pas trop. 
  13. Placez  la pâte dans le film étirable au réfrigérateur pendant 30 minutes. 
 Étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle. Dans la longueur, placez deux lignes parallèles de carreaux de chocolat  pour faire les barres espacées de quelques centimètres entre elles. Enroulez la pâte autour de la première barre et continuer l'enroulement jusqu'à l'autre extrémité du rectangle en englobant la seconde barre. Vous avez normalement formé un boudin de pâte qui englobe les deux barres en chocolat. Coupez ensuite le boudin en plusieurs morceaux pour former les petits pains. 
Placez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez-les pousser pendant 1h à température ambiante.
  1. Lorsque vos viennoiseries ont bien levé, badigeonnez-les avec l'œuf entier battu pour qu'elles puissent bien dorer au four.
  2. Préchauffez le four à 200°C et enfournez les viennoiseries pendant environ 15 minutes. Surveillez quand même un peu la cuisson car selon la taille, la durée peut varier de quelques minutes.

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